Agriturismo Case Mori

Caratteristiche Organolettiche:
Alla vista si presenta di colore rosso rubino con l'orlo granato.
A naso è ampio, fruttato e floreale, viola, prugna, noce moscata, spezie.
In bocca è potente, vellutato, rotondo, di corpo, armonioso.
Gradazione alcoolica 12,5 %

1,5 ha di uliveto piantati in parte nel 1996 e in parte nel 2008 per un totale di circa 400 piante di varietà corregiolo e leccino.

Tutte le olive tra fine ottobre e inizio novembre vengono raccolte a mano e in 48/72 ore vengono portate al frantoio Sapigni di Verucchio (RN) per la spremitura a freddo.

L’olio ottenuto è un extra vergine di oliva con acidità inferiore allo 0,2%: una parte viene filtrata e confezionata in bottiglie, la rimanente resta sfusa per l’uso della cucina dell’agriturismo.

All’interno di una piccola cisterna di acciaio viene conservata una madre di sangiovese da oltre trent’anni che, unita esclusivamente al nostro vino sangiovese, produce un aceto dalle spiccate profumazioni di uva, poi lasciato invecchiare solo pochi anni come vuole la nostra tradizione.

Dopo una leggera filtrazione il prodotto viene poi confezionato in piccole bottiglie.

Una piccola produzione di diverse varietà di pomodori non trattati raccolti nel proprio orto a giusta maturazione, lasciati asciugare come tradizione vuole, confezionati in vasetti con la sola aggiunta di un pizzico di sale.

Frutta di albicocca, pesca e uva raccolta all'interno della propria azienda integrata con quella di un Azienda vicina e portata nei laboratori "La pietra scartata" Associazione Onlus di San Clemente e "Chef Service" di Forlì.

Per una trasformazione del prodotto dettata da regole precise: assenza completa di sostanze chimiche, anche dove consentito dalle normative, quali antiossidanti o addensanti; lavorazioni che prediligono fasi manuali, che permettono meglio di controllare la qualità del lavoro svolto e degli ingredienti utilizzati, lavorazioni a basso impatto, rispettose della natura del prodotto lavorato ad arte affinchè non vada sprecato; assenza completa di conservanti (il prodotto in vetro viene conservato tramite pasterizzazione a quasi 100 gradi con una vita minima del prodotto di tre anni).

Con la sola aggiunta di zucchero di canna e succo di limone, vengono confezionati in vasetti per le confetture e in bottiglia per i succhi di frutta, utilizzati nelle nostre colazioni e per la vendita.

Parte del grano non trattato coltivato in azienda durante la trebbiatura nel mese di giugno viene depositato in un piccolo silos di circa 20 quintali per un anno intero, senza alcuna aggiunta di additivi per la conservazione.
Il grano viene macinato 3/4 volte l’anno presso il mulino Ronci di Pennabilli (RN), un antico mulino ad acqua, e il risultato è una farina meno raffinata di tipo 1.
Il prodotto ottenuto viene confezionato e utilizzato per la nostra ristorazione e per la vendita.